Berenjenas a la parmesana con peperonata

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Hoy amanecí con ganas de inventar algo rico para el almuerzo. Este plato es super económico y queda bien sabroso.

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Ingredientes para las Berenjenas a la parmesana con peperonata (4 personas)

  • 1 Berenjena grande
  • 1 Pimenton rojo grande
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 grs de queso mozzarella (u otro)
  • Aceite
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharaditas de parmesano rallado
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta

Preparación de las Berenjenas a la parmesana con peperonata

  • Primero corta las berenjenas en rodajas y dejalas remojando en agua con sal por 15 minutos para que pierdan el sabor amargo y luego enjuágalas.
  • Bate el huevo con sal y pimienta y pasa las berenjenas por el. Luego las pasas por pan rallado y fríelas en aceite muy caliente. Colocalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  • Mientras preparas la Peperonata (ver receta) sofriendo el pimentón, ajo y cebolla.
  • Coloca las rodajas de las berenjenas en una bandeja para el horno y agrégale dos cucharadas de peperonata sobre ellas y luego un trozo de mozzarella,
  • otra rodaja de berenjena (como si hicieras un sandwich) mas peperonata sobre ellas finaliza las capas con el queso parmesano
  • y gratinamos por 5 minutos en el horno!!

Puedes acompañarlas con arroz ó pasta, ensalada etc. Yo hoy las acompañé con tabule 🙂

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Amo la cocina decorar galletas y hacer repostería... Me gradué de Pastelera en la Escuela de Chef, pero aprendo todos los días en especial con tantas buenas recetas en Internet. Aunque no siempre dan TODOS los trucos... “Dime lo que comes y te diré quién eres” ...

4 comentarios en “Berenjenas a la parmesana con peperonata”

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