Berenjenas a la parmesana con peperonata

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Hoy amanecí con ganas de inventar algo rico para el almuerzo. Este plato es super económico y queda bien sabroso.

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Ingredientes para las Berenjenas a la parmesana con peperonata (4 personas)

  • 1 Berenjena grande
  • 1 Pimenton rojo grande
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 grs de queso mozzarella (u otro)
  • Aceite
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharaditas de parmesano rallado
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta

Preparación de las Berenjenas a la parmesana con peperonata

  • Primero corta las berenjenas en rodajas y dejalas remojando en agua con sal por 15 minutos para que pierdan el sabor amargo y luego enjuágalas.
  • Bate el huevo con sal y pimienta y pasa las berenjenas por el. Luego las pasas por pan rallado y fríelas en aceite muy caliente. Colocalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  • Mientras preparas la Peperonata (ver receta) sofriendo el pimentón, ajo y cebolla.
  • Coloca las rodajas de las berenjenas en una bandeja para el horno y agrégale dos cucharadas de peperonata sobre ellas y luego un trozo de mozzarella,
  • otra rodaja de berenjena (como si hicieras un sandwich) mas peperonata sobre ellas finaliza las capas con el queso parmesano
  • y gratinamos por 5 minutos en el horno!!

Puedes acompañarlas con arroz ó pasta, ensalada etc. Yo hoy las acompañé con tabule 🙂

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❝Cásate con alguien que cocine rico…la belleza se acaba, el hambre no❞ :) Blogger-cocinera, cafeinómana, chocolatera, comelona, esposa y mamá de dos ♡ Si te gusta comer rico por aquí es la cosa! :).

4 comentarios en “Berenjenas a la parmesana con peperonata”

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