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Risotto Parmesana

Risotto a la Parmesana Escuela de los chefs

Hola este lo aprrendi de mi abuelo, usamos arroz de risotto que es un tipo de arroz gordito que absorbe mucha agua y suelta ese almidon que hace que el risotto quede cremoso y con gran sabor.
Los típicos errores del risotto son NO usar el arroz correcto, No tener la paciencia de hidratar el arroz mientras este se cocina y siempre usando un caldo de fondo de verduras caliente a medida que vamos cocinando nuestro risotto a fuego lento y revolviendo.
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Prep Time 5 mins
Cook Time 45 mins
Course Plato principal
Cuisine Italiana
Servings 4 Personas
Calories 550 kcal

Equipment

  • Sartén preferible de hierro fundido

Ingredients
  

  • 2 Tazas arroz arroz de risotto
  • 1 Taza cebolla perla picada finamente
  • 5 Cucharadas Mantequilla Sin sal
  • 1 taza Vino Blanco NO DULCE
  • 1 Litro Caldo Vegetales Siempre Caliente
  • 2 Tazas Parmesano Rallado por uno mismo

Instructions
 

  • En una sartén caliente agregamos chorrito de aceite de oliva
  • Agregamos una cucharada de mantequilla fuego bajo
  • Agregamos la cebolla y la cocinamos hasta que este traslúcida
  • Luego agregamos el arroz , previamente lavado y sofreímos
  • Esperamos que se incorpore el arroz con la cebolla y agregamos el caldo hasta cubrir
    el arroz más dos dedos.
  • Paciencia !! hasta que consuma el el caldo a fuego lento
  • Después de que esté seco, probamos el arroz y si está crudo se debe agregar más caldo
    de a poco hasta que esté cocinado. Agregamos algo de sal, pero recordemos que el parmesano al final tiene sal.
  • Cuando nuestro grano de arroz este hinchado, cocinado y consistente sin que se desbarate Estamos listo..
  • Agregamos la el resto de matequilla
  • Finalmente nuestro REY del plato Parmesano se lo agregamos y apagamos.
  • Revolvemos hasta conseguir un risotto cremoso y con gran sabor

Video

Notes

 
Este plato es la calificación de muchas escuelas de chef al graduarse, si sabes hacer un buen risotto el resto es fácil dicen los que saben... Siendo un plato de pocos ingredientes destaca las habilidades de la persona que los cocina. Manejo de ingredientes, etapas de cocción.
Algo muy importante es usar los mejores ingredientes, arroz arborio especial de risotto y un buen PARMESANO el resto es historia... 
Keyword risotto a la parmesana, risotto con pescado